Coq au Vin, van Bob.

.
100 gr. Mager gerookt spek in stukjes gesneden
40 gr. Boter
12 Zilveruitjes
2 tot 2,5 kg. Braadkip in stukken
2 eetlepels Cognac
450 ml Rode Wijn ( bourgogne of beaujolais)
150 ml Kippenbouillon
Bouquet garni
2 teentjes Knoflook, geperst
Verse peterselie, gehakt.
Peper en zout
100 gr. Kastanjechampignons


 

 

 

Leg het spek in een grote vuurvaste schotel en laat dit langzaam boven een zacht vuurtje uitbakken. Voeg 15 gr. van de boter toe en fruit uien tot ze goudbruin zijn. Leg het spek met de uien op een bord. Bruin de stukken kip aan alle kanten in het vet, schenk de cognac erover en flambeer. Ondertussen de pan voorzichtig schudden. Schud de pan terwijl de brandy brandt. Schenk, als de vlammen gedoofd zijn, de wijn en de bouillon in de pan
en voeg het Bouquet garni, knoflook, peper, zout toe.

Doe , als de bouillon pruttelt, de bacon en de ui terug in de pan.
Dek de pan af, zet het vuur laag, en laat 1 uur zachtjes koken.


Sandwiches voor de picknickmand

Broodje spekkige kip

Knapperig broodje, citroenmayonaise, tomaat, komkommer en gerookte kip en uitgebakken reepjes spek.
Besmeer een goed broodje met een fijne citroenmayonaise, daar over hele dunne komkommer, wat uitgebakken spek in reepjes en daarover heen hele dunne gesneden tomaat, daarover weer een beetje mayonaise en daarop de kip met wat tuinkers.


Mini croissants met rivierkreeftjes

Afbak croissants, roomkaas, lepeltje mierikswortel, geknipte bieslook,waterkers, dunne komkommerschijfjes, een paar druppeltjes citroen over de rivierkreeftjes.
Verwarm de oven op 220 C en bak de croissants af. Roer in een bakje de mierikswortel en de bieslook door de roomkaas en voeg peper en zout toe. Snijd de croissants door en besmeer rijkeljk de boven- en onderkant. Schijfje komkommer en waterkers erover en de kreeftjes erin.

 

Boterhammen met o.a.:  

  Rosbief en mierikswortel
  Pastrami met avocado
  Geitenkaas met honing en pijnboompitten

Quiche


Bladerdeeg, brie, zongedroogde tomaten, walnoten, bieslook, room, 4 eieren, zout en peper.